Menukaart “De Bovenmeester Oss”

Verrassingsmenu

Viergangen-verrassingsmenu door onze koks voor u samengesteld	€ 30,00
Bovenmeester 2-gangenmenu	€ 22,50
Bovenmeester 3-gangenmenu	€ 24,50
Bovenmeester 4-gangenmenu	€ 27,50

Voorgerechten

Dungesneden runderhaas, op smaak gebracht met groene pesto, Parmezaanse kaas, pijnboompitjes verrijkt met basilicumdressing
Bonbon van gerookte zalm, gevuld met meervalmousse, gedresseerd op een bedje van zeewier, gearomatiseerd met soja-sesamdressing
Geschaafde oude geitenkaas, met ‘dronken peertjes’, zongedroogde tomaat, besprenkeld met balsamicodressing
Duetje van Hollandse garnalen en gemarineerde  scampi´s in tomatenolie, afgemaakt met bieslookmayonaise
Gerookte runderribeye, begeleid door zongedroogde tomaatjes en compote van rode ui en rozijnen, met als basis een frisse salade van gemengde slasoorten

Tussengerechten

Tomatensoep, rijk gevuld met verse groenten en pappadum
Romige mosterdsoep, met gebakken spekjes en krokante tomatencrouton
Kroketje van een mix van paddenstoelen, risotto en Parmezaanse kaas, in gezelschap van een bijzondere truffelcrème

Hoofdgerechten


Tournedos (200 gr.) op een bedje van diverse groenten met een pepersaus (+ €5.-)
Runderentrecote, rustend op een compositie van tomaat, knoflook en Rozeval-aardappel, in goed gezelschap van geurige rozemarijnjus
Kalfsoester, op een bedje van bospaddenstoelen met een saus van Provinciale kruiden
Varkenshaasmedaillons, geserveerd met een tapenade van kaas en zwarte en groene olijven
Vis van de dag, dagelijks vers voor u aangevoerd en vakkundig door onze koks bereid
Zeetong, op de klassieke manier geserveerd met partjes limoen (+ €9.-)
In knoflook gemarineerde, gewokte gamba´s, aan de spies vergezeld van een courgettecarrés met daarbij een zachte sojamayonaise
Kabeljauw, in een verrassende combinatie met verse peultjes en uitjes, waarbij een passende rodepaprikasaus
Vegetarisch taartje, met een rijkdom aan verse groente, waaronder  paprika, venkel, courgette en prei, op smaak gebracht met Provençaalse kruiden en afgemaakt met Port Salut en uiencompote

Nagerechten 

Snijdbare crème brûlée van vanille en hazelnoot, waarbij  een bol ijs van Zeeuwse boterbabbelaar
Parfait van nougat en sinaasappel met crème anglaise  en een vleugje cassis
Hopjesmousse, op een bodem van bastogne, vergezeld van een romig zachte saus van Belgische chocolade
Glaasje zoete gekonfijte kersen, met een toef kersenmousse, afgemaakt met witte chocolade schotten
Kaasbordje met drie kazen van buitenlands en Nederlands kaliber, met kletzenbrood en een stroopje van rode port